如何做出最好的烤奶酪，根据实际厨师

　　几乎每个人都可以毫不费力地做出一份尚可的烤奶酪，但要做出一份美味的烤奶酪，你需要在这个心爱的三明治上多花点心思。

　　大多数烤奶酪三明治只包括三种食材，明智地选择它们是至关重要的。但与你所想的相反，美食并不总是更好的，知道如何选择正确的食材组合可以将你的烤奶酪从基本提升到神圣。

　　我们向厨师们请教了如何做出最好的烤奶酪的诀窍。

　　大多数人在烤奶酪三明治上涂黄油，但许多烤奶酪鉴赏家认为蛋黄酱更好。俄勒冈州蒂拉穆克乳品厂的行政总厨乔希·阿奇博尔德说，蛋黄酱“有助于使面包酥脆，让它有一种咸味，几乎像面包丁一样的嘎吱声”，比黄油更好。为了获得最好的效果，他建议“随意涂抹，确保你的皮肤一直覆盖到边缘。”

　　黄油的另一种替代品是橄榄油。亚利桑那州塞多纳达尔餐厅集团的厨师丽莎·达尔说:“这让它变得酥脆，有一种黄油的味道，而不会烧焦。”

　　劳拉·沃林是烹饪书《美味的烤奶酪》和《请烤奶酪!》的作者。他花了数年时间开发了100多种烤奶酪食谱。她认为没有什么比黄油更美味的了。她说，黄油“使面包脆得很好”，同时“给整个三明治带来丰富感”。韦林更喜欢加盐的黄油，因为“烤奶酪三明治里的面包也必须加调料。”

　　说到制作烤奶酪，Werlin说:“在我看来，毫无疑问，在把三明治放在热锅里之前，面包应该涂上黄油，”她说。她解释说:“在烹饪之前，黄油可以更好地涂在整个三明治上。”只要黄油是室温的，它可以很容易地覆盖整个面包片，而不会撕裂面包。

　　沃林承认，在平底锅里加热黄油，在加入面包之前让它融化更容易，但他说，用这种方法，你最终会“在每个三明治上使用半根黄油”，结果会“接近油炸三明治，而不是烤三明治”。

　　在选择奶酪时，“一切皆有可能，”沃林说。然而，她提醒说，“重要的是要记住，不是所有的奶酪都有同样的作用。”虽然口味在很大程度上是个人喜好的问题，但制作粘稠、松软的烤奶酪是一门艺术。

　　为了获得混合风味和经典的烤奶酪“拉”，混合奶酪是最好的。沃林解释说，像帕尔马干酪这样的硬奶酪“永远不会变软”，而“像布里干酪、新鲜山羊奶酪或蓝纹奶酪这样的软奶酪会变得更软、像奶油一样，但永远不会粘稠。”为了做出经典的烤奶酪拉，Werlin更喜欢comt

　　，一种切达奶酪。Werlin经常将comt

　　与硬奶酪或软奶酪混合在一起，以获得她喜欢的烤奶酪的味道和稠度。

　　如果你更喜欢在超市买到的奶酪，沃林推荐中等或尖利的蒂拉穆克切达奶酪，她说这种奶酪有“经典的橙色，融化得很完美”。她还喜欢Jasper Hill农场的Alpha Tolman和高地奶酪公司的Pleasant Ridge Reserve。沃林指出，昂贵的奶酪通常不是烤奶酪的好选择。她解释说:“更高档的手工切达奶酪在融化时往往会分离，变得粗糙。”

　　阿奇博尔德还喜欢使用混合奶酪。他最喜欢的一种组合是中白切达干酪与尖切达干酪的混合。他说:“中白干酪具有很好的可融性、弹性和柔软度，我们都希望从经典的烤奶酪中得到这种品质，而尖利的口感带来了明亮而浓郁的切达奶酪味道。”

　　虽然奶酪是烤奶酪的关键成分，但达尔说，重要的是“不要放太多奶酪”。这是因为面包的味道“融为一体”，需要平衡。

　　尽管手工面包味道很好，也很适合烤面包，但当谈到烤奶酪三明治时，沃林更喜欢更简单的东西。

　　“最重要的是口感，”她解释说。根据Werlin的说法，“如果面包质朴而坚硬，它就不会像那些在平底锅和奶酪的高温下屈服，但仍能保持其结构完整性的面包那样产生令人满意的效果。”

　　Werlin非常喜欢用“商店里买的”酸面包做烤奶酪三明治。她解释说，超市里的酸面包“不像面包店里的优质酸面包那么硬，但它的酸味会略微降低三明治的口感。”“另外，酸面包有很多小裂缝，”这对吸收其他烤奶酪配料的味道很有帮助。

　　达尔更喜欢“极好的、高质量的谷物面包”，因为它增加了“一层额外的质感”。她喜欢使用戴夫的多粒薄面包，因为它“增加了一种独特的甜味”。

　　有些人用帕尼尼榨汁机或其他特殊设备来制作烤奶酪。然而，Werlin使用不粘锅、盖子和抹刀来制作完美的烤奶酪。

　　把涂了黄油的三明治放进预热好的锅里，盖上盖子。让它下面变成金黄色，然后翻面。用抹刀稍微压一下，再盖上盖子。让下面也变成金黄色，打开盖子，再次翻转三明治，用锅铲再次按压，不盖盖子煮30秒左右。”Werlin说。

　　她解释说，这种三明治不会变湿，但它会让奶酪融化得更快，从而形成“一个酥脆、融化的烤奶酪三明治”。

　　如果你没有盖子，阿奇博尔德建议烤奶酪“慢一点，经常翻动和翻动，让奶酪完全融化，让面包均匀地烤成金黄色。”轻轻地按下三明治有助于确保里面的奶酪融化并变得粘稠。

　　让你的烤奶酪更上一层楼的一个好方法就是加一种额外的配料。沃林说:“培根、番茄、苹果片、果酱、辣椒脆、泡菜等配料，以及几乎任何占据冰箱门上或食品储藏室后面空间的东西，都可能让烤奶酪三明治更美味。”她特别喜欢松脆的食材，与粘稠的奶酪形成对比。

　　达尔喜欢在面包里面放一层薄薄的蜂蜜芥末，给烤奶酪增加一些甜味和辣味。她还喜欢加一片蜂蜜烤火腿。

　　在选择外接程序时，请明智地进行选择。Werlin警告说“少即是多”。每个三明治坚持一个添加剂是最好的。

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