研究表明，在许多黑巧克力中发现了重金属，包括铅

　　一项新的研究发现，全国范围内销售的黑巧克力产品可能含有过量的重金属。

　　这项研究由乔治华盛顿大学(George Washington University)的科学家牵头，周三发表在同行评议的《营养前沿》(Frontiers in Nutrition)杂志上。研究对全食超市(Whole Foods Market)、亚马逊(Amazon)和GNC等零售商的70多种黑巧克力产品进行了检测。对这些产品进行了检测，以确定其中是否含有重金属铅、镉或砷。

　　总体而言，研究中43%的产品铅含量超过可接受水平，35%的产品镉含量超过可接受水平。这项研究是根据加州的一项法律制定的，该法律规定了食品中重金属的最大允许剂量。乔治华盛顿大学医学与健康科学学院的综合医学主任、该研究的主要作者Leigh frame说，食品研究人员经常使用1986年的65号提案作为安全标准，因为美国食品和药物管理局没有对大多数食品中的重金属设定限制。

　　美国食品和药物管理局确实对巧克力和含糖糖果提出了限制，但仅限于儿童。

　　根据加州的指导方针，食物中重金属的阈值是每天0.5微克。在这项研究中，科学家们估计了如果人们按照巧克力产品标签上的建议摄取量食用，他们每天将接触到的微克数。他们发现，每天食用的巧克力样本从0微克到高达3.316微克不等。镉是一种高致癌物，其含量从0.29微克到14.12微克不等，上限为每天4.1微克。

　　所有产品的砷含量均未超过最高标准。

　　frame说，因为这些产品的含铅量不同，限制消费是减少接触的唯一可靠方法。

　　“不要每天都吃大量的巧克力，”她说。“我们推荐一盎司的份量，或者你可能每隔一天吃两盎司。”

　　研究人员一致认为，在我们的饮食中完全避免重金属几乎是不可能的。众所周知，大米、鱼、水果和蔬菜等食物含有不同数量的金属。虽然重金属可以通过汗液和尿液被人体自然排出，但如果大量摄入，它们会在体内积聚并损害主要器官。

　　“实际上，你无法避免在饮食中接触重金属，”frame说。“这真的不是要避免它们;这是为了确保你不会得到太多。”

　　她强调饮食的多样性，以避免过度接触任何特定物质。

　　她说:“不要日复一日地吃同样的东西，这将有助于保护你免受许多不同的伤害，包括重金属。”

　　考虑到即使在同一家公司内，金属含量也可能有所不同，作者故意遗漏了哪些品牌的金属含量。有趣的是，该研究发现，有机可可产品中镉和铅的含量可能更高。

　　纽约市西奈山伊坎医学院环境医学和气候科学部副主任马尼什·阿罗拉说:“有机食品并不一定意味着它已经被检查过铅、镉和砷等有毒金属的暴露程度。”

　　“我认为，对大多数公众来说，‘有机’只是意味着更清洁，在这种情况下，这是违反直觉的，”他说。

　　没有参与这项研究的阿罗拉说，虽然这项新研究很有力，但这篇论文的一个很大的未知之处是，重金属是如何进入巧克力产品的。

　　“是他们正在使用的加工、耕作、土壤类型、肥料或任何其他耕作过程?他问。“我们不确定这种金属实际上是在哪里进入食物链的。”

　　此前的研究发现，铅和镉可以通过不同的方式进入黑巧克力。镉主要通过可可树从土壤中吸收而来，而铅可以在生产过程的各个环节引入，包括可可豆的收获、干燥和发酵。

　　铅含量没有安全标准。虽然FDA没有设定镉或砷的限量，但研究中几乎所有巧克力棒的铅含量都低于推荐水平:7岁以下儿童每天2.2微克，育龄妇女每天8.8微克。

　　frame说，这与加州的指导意见形成了对比，因为65号提案设定的水平往往更为保守。

　　杜兰大学公共卫生和热带医学学院环境健康科学助理教授Tewodros Godebo说，在他看来，65号提案的标准过于保守，可能会引起不必要的恐慌。他今年发表了自己的研究，他的团队测试了100多种巧克力产品。

　　Godebo的研究没有使用65号提案的限制，而是使用了环境保护署提出的一种方法，该方法发现巧克力中的重金属含量不足以引起成年人的担忧。美国环境保护署通常使用称为危险系数的公式来确定物质的毒性。

　　尽管如此，他还是建议每天摄入不超过一盎司的黑巧克力，并限制儿童和孕妇的摄入量。

　　frame说，这项新研究没有检测牛奶巧克力，但从理论上讲，牛奶巧克力受重金属污染的风险应该较低。这是因为人们认为这些金属来自可可粉本身，而黑巧克力中可可粉的含量更高。