“更多”会让你再次爱上蔬菜

　　欢迎来到“每周食谱”。这是一个系列，我重点介绍了独特的，容易使用的，或者对我来说很特别的烹饪书。虽然在网上找到一个特定的食谱可以快速达到目的，但翻阅一本真正优秀的食谱自有其魔力。

　　我对某些烹饪书很着迷。本周我推荐的食谱是Yotam Ottolenghi的《Plenty More》。与我上周选择的书(好时最受欢迎的食谱)类似，这本书和我有历史渊源。这就是希望，不是吗?当你为自己买一本烹饪书或作为礼物送给别人时，你希望他们与它建立起一种关系，使用它多年，每次烹饪时都能形成美好的回忆。这就是我对这本食谱的看法——每个食谱都是对多年来分享的美味佳肴的一种暗示。

　　当然，每个食谱的规则也会有所帮助。

　　Plenty More的副标题是“来自伦敦Ottolenghi的充满活力的蔬菜烹饪”，这说明了很多。首先，你应该知道“Ottolenghi”也是这位厨师在伦敦开设的一系列高端熟食店的名字。我说高端是因为价格有点高，而不是因为那里的食物或氛围让人难以接近。事实上，里面很受欢迎。我去过伦敦的两个地方，我很高兴地把钱都给了他们，因为那里的食物太好吃了，我要么哭，要么笑，要么发疯。你可以在家里体验一下这种情绪过山车。

　　副标题的另一个关键是“充满活力的蔬菜”部分。是的，我给了你一本素食食谱。不，别冲我翻白眼。在这本食谱中，他们对蔬菜的处理简直就是魔法。作为一个吃肉的人，我可以诚实地说，你甚至不会想到肉，也不会想一下，如果一个食谱里有肉会更好。

　　每个食谱都是丰富和令人满意的。就连沙拉也味道浓郁。我最喜欢的一件事是，Ottolenghi在我已经忘记的地方使用了令人惊讶的食材。为什么不把多汁的柠檬片放在沙拉里，或者把半个核桃放在意大利面里呢?

　　对于那些想多吃蔬菜，或者对同样的蔬菜食谱感到厌倦的人来说，这是一本很好的食谱选择。在你或你的孩子开始认为他们可能只是讨厌蔬菜之前，你要烤多少次胡萝卜和花椰菜?Plenty More用意想不到的组合颠覆了素食烹饪的理念。

　　也就是说，这本书可能最适合那些熟悉烹饪的人;这并不是一本初学者的烹饪书。配料表可能很长，可能很不寻常，而且有各种各样的烹饪方法。我很欣赏Ottolenghi的食谱，因为他经常将多种文化的食材融合在一起，比如伊朗的干酸橙蔬菜炖菜。初学者可能会被食谱中的伊朗酸橙或野莓吓到，而不考虑他们可以用其他材料来代替它们。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　这本书里的食谱是按烹饪方法分类的。你会发现有蒸的、红烧的、烤的、炸的等等，这是一种不错的选择，因为它建立了一些多样性。“拌菜”并不一定是指绿叶沙拉(也有)，但可能是一道拌有丰富调料的令人满意的茄子菜。

　　每个食谱的方法都包含在三到六个段落中，虽然作者假设你知道如何识别食物准备的某些状态(比如食物加工坚果到糊状，我知道这需要一些时间和一些刮擦)，但步骤很清楚，不会过于冗长。食谱上总是有一张漂亮的图片，这不仅很养眼，而且如果你不确定这道菜应该怎么做，也会很有帮助。

　　这本书里有我最喜欢的，但这周我决定尝试一些新的东西。我做了花椰菜蛋糕，没有让我失望。就像这本书里的每一个食谱一样，这种同名蔬菜变得非常耀眼。

　　这是一种美味的蛋糕，用红洋葱来调味和上色，花椰菜来增加体积和奶油质感，还有鸡蛋和大量的磨碎的帕尔马干酪。蛋糕烤得很松软，加入最少量的姜黄就给面包屑增添了一种温暖的黄色。这道菜会让你的整个厨房闻起来都很香。芝麻籽和黑籽皮增加了味道，并为展示增添了一点惊喜。我以后会把它收藏起来的。

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　　即使你喜欢烹饪书只是因为它们好看，这也是一个很好的选择。这是一本硬封面，正面有一张漂亮的深色照片。当你触摸它的时候，你会发现它很柔软。不像儿童精装书(但也不是不像)。你得自己去感受。我的这本书是朋友送给我的礼物，但你可以在网上花20美元左右买到，在现实生活中的书店花30美元左右。如果你喜欢这本书，请关注Ottolenghi的新书Comfort，这本书将于今年10月8日在美国发行。