假日烘焙2023：3本新的烹饪书，激发完美的饼干拼盘

　　在这个假期寻找提高你的饼干烘焙技能的方法吗?我们翻阅了三本最新的热门烘焙食谱，结果是——斯堪的纳维亚蜂蜜巧克力饼干、姜饼和椰子杏仁片烤黄油饼干——一定会在你的下一次节日聚会或饼干交换会上给你留下深刻的印象。

　　但这些食谱还有更多的来源。以下是我们对这些以烘焙为中心的新书的期待。

　　Nichole Accettola的《从头开始的斯堪的纳维亚人》

　　如果你想知道外面很冷的时候该烤什么，为什么不向那些经历过最严酷冬天的斯堪的纳维亚人寻求指导呢?

　　旧金山斯堪的纳维亚面包店兼咖啡馆Kantine的主厨兼老板妮可·阿塞托拉(Nichole Accettola)在她的新食谱中提供了60多种食谱，灵感来自她在丹麦生活的那些年。Accettola在俄亥俄州长大，在她的家人接待了一名来自丹麦的外国交换学生后，她第一次去了丹麦。回到美国后，她进入美国烹饪学院(Culinary Institute of America)学习，并在波士顿的高级餐厅工作了大约10年，之后她搬到了哥本哈根。

　　她和之前的异地恋对象很快就结婚了。16年后，她带着三个孩子和家人回到了美国，这次是旧金山。

　　由于想念在丹麦爱上的斯堪的纳维亚风格的黑麦面包，Accettola开始自己烘焙面包，并在渡轮大厦(Ferry Building)出售。2018年，她开设了Kantine——丹麦语中的“食堂”。

　　这本新食谱从一系列饼干食谱开始——因为优先!然后再开始吃蛋糕、甜点和小吃，这些都是瑞典传统的fika。喝咖啡、吃蛋糕、和朋友或同事聊天是这个斯堪的纳维亚国家日常生活的一部分。瑞典的工作场所通常在上午10点和下午3点遵守这一传统。Accettola解释说，甜食(fikabr?d)是仪式中至关重要的一部分。

　　这本食谱还提供了早餐的食谱和创意，黑麦面包和sm?rrebr?d——丹麦的开放式三明治——以及一系列标有“冬季疗法”的糖果。许多食谱中都含有小豆蔻，这是一种在斯堪的纳维亚烘焙中很受欢迎的暖性香料。

　　引文:“在烘焙中，就像在所有事情中一样，试着把完美主义放在一边。任何用爱亲手制作的烘焙食品都比你能买到的任何东西都好吃，如果不完美，没有人会介意的!同时，它也给了你在某个时候再次尝试的机会。”

　　详情:《斯堪的纳维亚从零开始:一封致丹麦、挪威和瑞典烘烤的情书》，作者Nichole Accettola (Ten Speed Press, 29.99美元)，可以在当地书店和网上找到。

　　的首席运营官这改变了我的生活，南希·西弗顿和卡罗琳Carre?o

　　在新冠肺炎疫情封锁期间，许多家庭面包师都在做酸面包，而洛杉矶获奖厨师和餐馆老板南希·西弗顿(Nancy Silverton)却把注意力转向了经典的美国烘焙食品。西弗顿是La Brea Bakery和米其林星级Osteria Mozza的老板。

　　受到洛杉矶面包店Friends & Family的花生酱饼干的启发，西尔弗顿将自己的烘焙技能进行了测试，她在新食谱的介绍中写道，“我们都知道并喜欢的熟悉烘焙食品的绝对最佳版本”。章节包括早餐，饼干，休闲和装饰蛋糕和纸杯蛋糕，馅饼和馅饼，时令水果甜点，当然，面包。

　　注意:她说，她的一些食谱确实需要一些额外的步骤，但结果是值得的。

　　引文:“也许是我的年龄在增长，但我越来越多地发现自己在问:我们真的需要在磅蛋糕里放抹茶吗?酥饼里放薰衣草?棒子上的馅饼?放在罐子里的蛋糕?或者在甜点里放培根?对我来说，答案肯定是否定的。“有创意，是的。但对我来说，这些食物并不令人垂涎，这是入选本书的最终标准……当我咬一口这些熟悉的食物，却发现它做得如此完美时，没有什么比这更让我兴奋的了。”

　　详细信息:《改变我生活的饼干，以及将改变你生活的100多种经典蛋糕、饼干、松饼和派》，作者:南希·西尔弗顿和卡罗琳Carre?o(阿尔弗雷德·a·克诺夫出版社，40美元)，可以在当地的独立书店和网上找到。

　　丹·兰根的《烤出你的心》

　　丹·兰根(Dan Langan)是一名面包师、博主，也是美食频道“丹能烘焙”(Dan Can Bake It)节目的主持人，他出版了一本新的食谱。你会在书中找到像My Big Fat Fudge Brownies和Best-in-Class肉桂卷这样的食谱，还有釉面蜂蜜乳清干酪饼干和简单而优雅的巧克力蛋糕。

　　兰根的食谱清晰易懂，附有说明，解释了某些步骤背后的原因，以及如何在不使用大量厨房用具的情况下获得出色效果的指导。他指出哪些食谱可以用手而不是搅拌机混合，并给出了如何在没有秤的情况下测量最均匀的一杯面粉的建议:用一个大勺子搅拌容器中的面粉，然后装满量杯，用直边扫顶部。他解释说，不要轻敲杯子，因为这会使面粉压实。

　　引文:“如果说过去几年教会了我们什么，那就是布朗尼蛋糕(或蛋糕或派)让一切变得更好，花在烘焙上的时间可以让我们从周围的世界中分心。”厨房既是一个避难所，也是一个创造性自我表达的实验室，无论是在好时光还是坏时光，没有什么比拿出勺子和搅拌碗，打开黄油或巧克力的包装，烤出你的心脏更令人满意的了。”

　　详情:丹·兰根(Dan Langan)的《用心烘焙:提高家庭烘焙水平的简单食谱》(Union Square & Co.， 29.99美元)在当地独立书店和网上有售。

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