科学家开发出更健康、更可持续的新型巧克力

　　吃大量的巧克力对你的健康和气候都有害。幸运的是，苏黎世的研究人员现在表示，他们已经开发出了一种更健康、更环保的产品。

　　苏黎世(德新社)——苏黎世的研究人员表示，他们已经开发出一种更可持续、更健康的制作巧克力的方法。巧克力是一种既与脂肪有关，又与碳排放有关的零食。

　　传统上，巧克力只使用可可果实可可豆的一小部分，但新开发的方法通过使用可可果实的更多部分(其中一些用作甜味剂)来减少食物浪费。

　　苏黎世瑞士联邦理工学院(ETH)的金·米什拉(Kim Mishra)领导的团队在《自然食品》(Nature Food)杂志上说:“我们的工艺只使用巧克力中的可可荚成分。”

　　“它的甜味与传统巧克力相当，同时纤维含量更高，饱和脂肪酸含量更低，营养价值更高。”

　　此外，他们说，这种巧克力的生产“与欧洲平均黑巧克力生产相比，可以减少土地使用和全球变暖的可能性”。

　　由于可可豆在收获的水果中所占的比例相对较小，因此与该作物相关的土地面积和温室气体排放都相对较高。

　　研究人员写道:“因此，增加对可可豆荚的其他部分的利用，如果肉和可可豆壳，不仅可以促进农民的收入多样化，还可以减少种植阶段对环境的重大影响。”

　　细长的可可果实有坚硬的外层。如果你切开水果，你可以看到外壳和可可豆排列在里面，每一个都被浅色的果肉包围着。在新工艺中，来自加纳的可可豆像往常一样经过烘烤、去壳、研磨和消毒，最终制成可可浆。

　　然后，研究小组利用可可果壳的内部部分，将其加工成粉末。将其与一些果肉混合，制成一种甜果冻。这取代了通常添加到新巧克力中的砂糖。

　　该研究的作者说，尽管有必要的额外加工，这种巧克力配方平均而言比传统巧克力更环保。

　　根据ETH的说法，可可果巧克力的纤维含量比普通的欧洲黑巧克力略高，这要归功于可可果冻作为甜味剂的使用，每100克巧克力含有15克纤维，而每100克巧克力含有12克纤维。它还只含有23克饱和脂肪酸，而欧洲黑巧克力平均含有33克饱和脂肪酸。

　　研究人员写道，小农可以用这种新型巧克力推销水果的其他成分，从而获得额外的收入。只剩下水果的外皮，根据ETH的说法，传统上主要用作燃料或堆肥。

　　米什拉说，他们的巧克力“在味道上很吸引人，而且不相上下。”遗憾的是，对于所有有良知的巧克力爱好者来说，用这种方法制作的巧克力还需要一段时间才能在商店里买到。

　　“现在，整个价值链必须完成，从可可种植者开始，他们需要干燥设备。只有食品加工企业生产出足够的粉末，可可果巧克力才能由巧克力生产商大规模生产和销售。”ETH已经为可可果巧克力的配方申请了专利。-西蒙·Humml/dpa

　　×