花点时间给你的鸡打补丁是值得的

　　烤鸡是一种日常的乐趣——既适合特殊场合，也适合午夜小吃。虽然你可能对经典的烤法很熟悉，即鸡腿和鸡翅相互交叉，但这种方法可能会导致鸡胸和鸡腿煮得太熟，这两个词我绝对不想出现在我的鸡肉上。

　　有一种更好的方法可以让你的鸡肉烤得更均匀:补片。这并不太难，而且值得你付出额外的努力。

　　你可以修补，蝴蝶，任何鸟。从本质上讲，这种方法包括尽你所能把鸡平放，这样它的所有部分都在同一水平面上。想象一下一卷卫生纸的纸芯。如果你在它的长度上剪下一刀，你就可以展开它，把它变成一张平的纸。修补就像那样，但所涉及的步骤更令人毛骨悚然。

　　传统的烤法是把最干的那块肉(鸡胸肉)放在最上面，通常是最靠近加热元件的地方——在你还没开火之前，这是一种过度烹饪的做法。最多汁的部位(如大腿)是较低的，如果不是完全低于身体的其他部分，并保护免受直接的热量。这意味着，当大腿肉达到165华氏度(煮熟家禽的目标温度)时，胸脯肉早就超过了这个温度。

　　散斑鸡是我最喜欢的烧烤方式，因为所有不均匀的烹饪都消除了。鸡的脊骨在准备过程中被去除，使胴体可以被压平。这意味着大腿、大腿和胸部可以均匀排列，这样它们就可以同时烹饪。此外，表面积的增加意味着热量可以一次接触到更多的鸡肉，煮得更快。

　　但最重要的原因是我最喜欢的烤法是它的脆皮。我不喜欢把大腿塞在身体下面煮熟的湿漉漉的皮肤。散斑鸡的表皮酥脆，这对我来说已经足够了。

　　将鸡肉放在一个大的砧板或托盘上，胸部朝下。小小的尾翼应该离你最近。在烤盘上放一个铁丝架，放在旁边。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　锋利的家禽剪刀绝对是这项工作的最佳选择，尽管我已经用普通的厨房剪刀切除了一些刺;他们只是需要更多的力量。用剪刀沿着脊柱的一侧，从尾部到颈部剪。在脊柱的另一边重复，直到它完全从鸟的身体上解放出来。你可以把它扔掉，或者更好的是，把它冷冻起来以后再储存。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　你也可以用一把锋利的刀切除脊椎;只需将刀尖插入脊柱的一侧(以固定它)并向下按压。你会感觉到刀刃刺穿骨头。在切到乳房之前停止按压。在脊柱的另一边重复这个动作。

　　把鸡肉翻过来，让开口朝下，鸡胸朝上。用力按压胸甲。(你可能会听到它裂开的声音。)接下来，把鸡胸、鸡翅、鸡大腿和鸡腿弄平，让它们都朝上——鸡腿会指向内，就像在跳尿尿舞一样。当你松开它的时候，它应该保持平稳，所以如果它再次聚集起来，你需要更用力地按压。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　在鸡肉上涂满油或软化的黄油，如果你愿意，可以在鸡肉皮下面塞上香草，然后用盐调味。我还喜欢在鸡肉下面塞些柠檬片和迷迭香。将鸡肉放在有铁丝架的烤盘上。

　　图片来源:Allie Chanthorn Reinmann

　　根据鸡肉的大小，在华氏425度的温度下烤35到45分钟。如果你不确定它是否熟了，检查一下温度;你想让胸部温度达到160华氏度，大腿温度在165华氏度到170华氏度之间。在接下来的几分钟里，余温会继续把肉烤熟，即使是在烤箱外。

　　让鸡肉静置15分钟后，你可以把它切成几段。我想你会发现它比平常更容易:当烤鸡被打上斑点时，关节已经自由了，而且雕刻平面的东西比雕刻圆形的东西要稳定得多。现在，去享用你完美的烤鸡吧，告诉你所有的朋友烤鸡的乐趣。