准备农产品后不冲洗砧板的危险

　　准备生肉时，我小心翼翼;我洗手，使用单独的餐具，并立即将我的砧板放入洗碗机，以防止交叉污染。但是当我准备蔬菜的时候就不是这样了。以土豆为例。快速冲洗掉淀粉块茎黏液后，我会用同样的刀切苹果或切生菜做沙拉。

　　厨师和食品安全专家表示，这不是一个好主意。

　　清洁表面、工具和产品都是保持安全的关键，即使是在准备一个无害的土豆时。

　　《赫芬顿邮报》采访了食品安全专家，讨论了农产品是如何通过交叉污染导致食物中毒的，以及如何正确准备水果和蔬菜。

　　太平洋烹饪艺术学院(Pacific Institute of Culinary Arts)的行政总厨兼副院长朱利安·邦德(Julian Bond)用土豆——可以说是最好的蔬菜——来帮助他的烹饪学校的学生理解食品安全的细微差别。他解释说:“我问我的学生，谁在剁鸡后洗菜板，每个人都举手。我也问过关于土豆的同样问题，但没人问。”

　　虽然我们都知道生肉和未煮熟的肉的危险，但在美国，水果和蔬菜是与食源性疾病最常见的联系。最近爆发的疫情包括绿叶蔬菜、草莓、苜蓿芽和蘑菇，它们可能是由污染的土壤、水甚至是由于工人处理不当引起的。虽然受污染的农产品很少见，但每年都会爆发疫情。

　　邦德说:“情况是这样的:你在切土豆，你没有好好洗过，在切鸡肉之前，你只是擦了擦砧板。这是细菌和病原体的滋生地。”

　　让我们从邦德的场景中得出完整的结论。什么病原体可能潜伏在土豆上，然后扩散到你的刀和砧板上?

　　罗格斯大学食品科学系主任唐纳德·沙夫纳说:“与生土豆有关的致病微生物可能是在泥土中发现并存活的任何微生物。我最担心的是孢子形成病原体，如蜡样芽孢杆菌、肉毒梭菌和产气荚膜梭菌。”好吃。

　　这些病原体自然存在于土壤中，或由于动物粪便堆肥不当，可引起胃肠道不适和腹泻。幸运的是，根据沙夫纳的说法，你需要吃很多这些病原体才能生病。他解释说:“好消息是，蜡样芽孢杆菌和产气荚膜梭菌等病原体是‘高剂量’病原体，需要摄入相对大量的病原体才能致病。一般来说，只有当食物支持这些病原体的生长并且条件合适时，这些高数字才会发生。幸运的是，生土豆不是微生物的良好食物来源。”

　　沙门氏菌、大肠杆菌或弯曲杆菌等危险且经常致命的爆发是低剂量的病原体，这意味着少量病原体就会引起感染。长叶莴苣和袋装莴苣在最近的疫情中名声不好，但生水果和蔬菜也可能被污染。东北大学副教授Darin Detweiller表示，适当的烹饪是杀死这些病原体的唯一方法。

　　在你放弃蔬菜而开始食肉饮食之前，有一些简单的步骤可以保证你和你的家人的安全。邦德说:“把你的水果和蔬菜想象成精致的客人。让他们在冰冷的自来水下享受一天的温泉浴。用手指或软毛刷清洁顽固的污渍。不需要肥皂。就让他们享受清爽的淋浴吧。”沙夫纳说，清洗农产品可以消除微生物，降低交叉污染的风险。

　　邦德说，即使是外皮很硬的水果和蔬菜也应该好好冲洗一下。原因是:病原体和细菌会从果皮转移到你的手上或砧板上。邦德说:“即使是像哈密瓜和柑橘类水果这样表皮坚硬的农产品也需要好好清洗。想想你切片的时候。刀可以将细菌从皮肤转移到可食用的部分。所以，用漱口水来表达对他们的爱吧。”

　　这场大流行教会我们的一件重要事情是，我们应该多洗手。“总是假设(农产品)可能被病原体覆盖，”德德韦勒说。“洗手，即使你只是用土豆做装饰品或在手工项目中作为油漆的邮票。所有的农产品在烹饪之前都要清洗和擦洗。”

　　为即食食品(比如你吃的苹果)准备单独的、干净的砧板，以防止交叉污染。沙夫纳说:“最好的做法是只在干净的砧板上准备即食的切碎的蔬菜，而砧板上没有接触过生的(农产品)。”

　　木制砧板是邦德的最爱。他说:“木板具有天然的抗菌特性，可以帮助你的产品更安全。另外，它们对你的刀刃很温和，保持刀刃的锋利。只是记得在使用后彻底清洁和干燥，以防止任何残留的细菌扎营。”