根据食品安全专家的说法，6个危险的多锅错误

　　如果一年中有一个时候需要多锅——电锅、空气炸锅和速溶锅——那就是秋天。这个季节是慢炖辣椒和足球比赛蘸料的代名词，是寒冷天气的汤和学校午餐的批量烹饪。多锅锅使它更容易做到。

　　先进卫生联盟首席执行官兼创始执行董事安吉拉·阿南达帕说:“它们真的是很棒的烹饪设备，我们需要妥善维护和清洁。”

　　食品专家说，当多锅锅使用不当时，它们可能会造成清洁和健康问题。事实上，在热门电视节目《我们这一天》(This Is Us)中，一个慢炖锅出了故障，把这家人的家烧了起来，吓坏了许多热衷于使用慢炖锅的人。

　　虽然火灾不是我们采访过的食品安全专家最关心的问题，但还有其他问题可能会给你带来麻烦，以及导致这些问题的特定行为和习惯。以下是它们:

　　罗格斯大学食品科学系主任兼推广专家唐纳德·沙夫纳在接受《赫芬顿邮报》采访时表示:“我主要担心的是，家庭厨师只会相信给定的食谱足以保证食品安全，而不会在烹饪结束时检查食物(特别是肉类)的内部温度。”

　　即使烹煮了几个小时，肉的温度仍可能达不到安全食用所需的温度。

　　沙夫纳建议，在开始吃之前，你可以使用指尖敏感的数字肉类温度计来检查肉的内部温度。

　　他说，你可以在美国农业部网站上找到烹饪食物的合适温度。

　　特拉华大学动物和食品科学系副主任Kali Kniel说，当你用慢炖锅做饭时，吃未煮熟的肉是最危险的错误。

　　克尼尔告诉《赫芬顿邮报》:“如果鸡肉没有煮熟，那么人们就有感染沙门氏菌的潜在风险。”

　　克尼尔补充说，食物温度的危险区域——从40华氏度到140华氏度——应该永远避免。在这个范围内，“细菌很可能繁殖，”她说。

　　克尼尔说:“如果食物不保温，那么人类手上的金黄色葡萄球菌等细菌就会在食物中生长，然后产生一种毒素，这种毒素可以和食物一起摄入，使人生病。”

　　她说，做饭或吃饭前洗手是降低这种风险的一种方法。

　　有多少次你买了一个新玩意，然后马上把说明书扔到一边?可能太多了，数不清。

　　克尼尔说，对于多锅锅来说，每次使用时都要阅读并遵循说明，这一点至关重要。

　　“按照机器的说明使用机器是很重要的。如果你没有器具附带的使用说明，可以在网上查找指南。”

　　她说，速溶锅(或其他品牌的电压力锅)尤其如此。

　　“用速溶锅……食物是在高压下高温烹调的。重要的是要让速溶锅在压力下达到温度，然后在烹饪完成后，必须适当地排气，”克尼尔说。

　　她指出，如果速溶锅没有适当通风，可能会很危险。在某些情况下，电压力锅爆炸了，如果你在上面盘旋，热蒸汽会灼伤你的皮肤。

　　Microbac实验室的技术培训和咨询总监特雷弗·克雷格(Trevor Craig)说，遵守电器说明书上的食物或液体限制也很重要。

　　“有时我看到人们因为聚会而把空气炸锅放满，他们试图一次做很多食物……你实际上可以影响它烹饪的方式，所以(你的)食物可能不会完全煮熟，”克雷格说。

　　这再次强调了在吃之前使用肉类温度计的重要性。

　　除了遵循机器的使用手册，遵循推荐的食谱也很重要。

　　阿南达帕说:“其中一件事是，如果你不遵循这些建议，而是试图发挥创造力，你可能会做出一个你不知道会对你有害的改变。”

　　具体来说，很多人转向社交媒体寻找食谱，对于需要特定步骤的机器来说，这并不总是一个好主意。

　　阿南达帕说:“有时他们会推荐一些对人们不安全的东西，其中之一就是烹饪时间和温度。”

　　换句话说，如果你减少烹饪时间，你可能会得到一顿半生不熟的饭。或者，如果你在多锅锅里放了太多的东西，你可以改变机器打开时达到所需温度所需的东西。

　　所以一定要使用经过专业人士审查的食谱，以确保你没有吃未煮熟的东西或以不安全的方式使用你的机器。你可以看看你的多厨品牌网站上的食谱;Instant Pot网站上有一系列食谱，Ninja网站上也有各种空气炸锅食谱。或者访问可靠的资源，如Bon app

　　或Real Simple。

　　阿南达帕说，她还会对“可以放入各种炊具的塑料袋”提出警告。

　　她说，对于慢炖锅来说尤其如此。

　　阿南达帕说:“有些塑料袋不应该使用很长时间，但人们正在使用它们，特别是在炖锅这样的东西上，有时会使用8、10、12个小时。”

　　为什么它很危险?据阿南达帕说，塑料可以迁移到食物中，“这是不安全的。”

　　据EatingWell网站称，关于塑料慢炖锅内衬的安全性存在一些争议，该网站指出这些产品中可能含有添加剂，而TastingTable则指出了一次性塑料对环境的影响。根据EatingWell的说法，如果你使用塑料衬垫，重要的是你要使用fda批准的衬垫。

　　此外，克雷格说，如果你确实使用了塑料衬垫，你仍然应该清洗你的慢炖锅。

　　克雷格说:“这些衬垫不能阻止任何细菌或微小的食物颗粒进入它下面。”

　　这是真的，即使你的多锅锅看起来完全干净。

　　克雷格补充说:“你看不到细菌，你可能也看不到所有的食物颗粒——不管怎样，还是要把它清理干净。”

　　根据克雷格的说法，如果你在聚会上为多人烹饪器提供食物，那么有一个指定的器皿供人们使用是很重要的。让人们蘸着各种勺子和叉子是不安全的。

　　克雷格说:“这样做会导致交叉污染，这是一个大问题。”

　　如果有人对另一种食物过敏，或者感冒的人把脏勺子放进了一大堆麻辣锅里，这尤其令人担忧。

　　如果你用的是不粘内衬的炊具，你也应该小心不要用金属器具划伤里面的锅。注意使用食品安全的餐具，不要刮伤不粘的内层，否则残留物可能会进入你的食物。

　　如果不先清洗一下锅，你是不会把它收起来的，多锅锅也是一样。

　　“确保你把这些东西当作你必须定期清洁的东西。你不可能在不清洗的情况下一次又一次地重复使用同一个餐具，”克雷格说，“但是，出于某种原因，当人们使用空气炸锅时，他们不想清理那个篮子。”

　　而且，正如上面提到的，在你的慢炖锅里有一个衬垫并不意味着不需要用肥皂和水清洗它。

　　“我是确保厨房干净的坚定支持者。对待它就像你想要看到一家餐厅的内部一样，”克雷格说。