花椰菜上的黑斑安全吗？

　　作为花椰菜的半常客，当我打开冰箱，拿出几天前买的一颗花椰菜，发现上面到处都是小黑点时，我总是有点困惑。这些黑点从黄色到棕色再到黑色，说实话，我一直以为这些黑点是霉菌。

　　令人尴尬的是，当我看到那些斑点出现时，我并没有扔掉我的花椰菜。相反，我把它们切下来，然后把花椰菜煮了——我刚买了花椰菜，这种事似乎总是发生，所以我试着忽略它。一点霉不会要了我的命，对吧?但最近，我发现那些斑点根本不是霉菌。它们是氧化的结果。

　　厨师兼注册营养师诺拉·克拉克解释说:“花椰菜上的斑点通常是蔬菜开始老化和氧化的地方，这可能是由于暴露在空气和光线下造成的。”“这本质上是一个自然过程，就像苹果被切开后变成棕色一样。”

　　那么这些斑点意味着你的花椰菜变质了吗?它们危险吗?你能阻止它们发生吗?还有什么迹象表明你的十字花科蔬菜不是处于最佳状态呢?以下是专家们的看法。

　　当大多数人想到苹果片上冒出的棕色斑点时，他们并不会感到兴奋，但这并不意味着他们不会吃苹果。你可以用类似的方式来思考花椰菜斑点。

　　是的，吃上面有一些不好看的斑点的花椰菜是完全安全的。注册营养师、健康研究专家凯利·科斯塔说:“氧化过程不会产生有害化合物，这是酚类物质和氧气之间的自然反应。”“因此，食用花椰菜没有安全问题。”

　　考虑到这一点，花椰菜上的斑点有时会有问题吗?绝对的。克拉克说:“如果斑点很小，花椰菜闻起来很新鲜(酥脆，不粘稠)，那么它可能仍然可以吃。”“在使用之前把斑点剪掉就可以了。然而，如果斑点广泛分布，花椰菜有难闻的气味，或者质地粘稠，这些都表明蔬菜可能已经变质，最好扔掉它。”

　　克拉克指出，一般来说，判断你的花椰菜或其他十字花科蔬菜是否变质，可以通过视觉和感官的结合来判断。

　　科斯塔说:“除了可见的斑点，还要观察颜色的变化，比如变黄。”“气味也是一个很好的指标;新鲜蔬菜不应该有强烈难闻的气味。最后，质地可以透露很多信息——新鲜的花椰菜应该是紧实而脆的，而不是柔软或粘稠的。”

　　虽然你不会因为花椰菜上的几个斑点而生病(甚至牺牲味道)，但克拉克确实赞同这样一种哲学:如果你“有疑问，就把它扔掉”。冒着你或你的家人生病的风险是不值得的，所以要注意你的花椰菜已经变质的迹象，如果你发现了任何迹象，就把它扔掉(或堆肥)。如果你像很多人一样对霉菌过敏，这一点尤其重要。

　　如果你想让你的花椰菜尽可能长时间保持新鲜，科斯塔说，把花椰菜放在一个密封的容器里放在冰箱里是关键。“冰箱环境的低温和湿度会减缓氧化过程，”她说。“此外，在储存之前不要清洗花椰菜，因为水分会增加氧化。”

　　最后，她说，只要有可能，一定要买颜色明亮、变色最小的花椰菜。这可以确保你买到最新鲜的花椰菜，它会花更长的时间氧化或变质。

　　虽然斑点花椰菜可能不是最吸引人的样子，但专家们认为，除非斑点很黑或很普遍，否则没有什么危险。所以把它们切下来烤一下，做成披萨皮，或者蘸着牧场酱——我们都知道，这种万能的蔬菜是无限的。